Sei di fretta?? Curry!!!

Eccoci, la pagina sul curry…è buono, afrodisiaco, salvavita durante le diete!! Il curry è una miscela di spezie originaria dell’India, chiamato in loco “masala”. Il termine “curry” deriva dall’indiano “cari” che significa salsa. In effetti è un condimento, molto usato, con il riso, la carne etc..La miscela del curry dovrebbe essere così composta: la curcuma, responsabile del colore giallo oro rilasciato durante la cottura dei cibi, lo zenzero, il cardamomo, il coriandolo, il pepe nero, il cumino, la noce moscata, il fieno greco,i chiodi di garofano, la cannella, lo zafferano e il peperoncino.

In India è riconosciuto come elisir di lunga vita, grazie alla curcuma che protegge i neuroni dalle malattie degenerative, oltre ad essere un disinfettante dello stomaco e a altare l’appetibilità dei piatti.

In più diciamolo il curry ci salva sempre nelle situazioni più estreme, quando non hai niente in casa…la mia amica Anna si è inventata una bella ricetta giust’appunto, che può essere utilizzato come salvavita:

Pennette al curry (per 4 persone):

400 gr di pennette
pancetta affumicata
200 ml di panna da cucina
curry
sale, olio

Mettere su l’acqua per la pasta. Irrorare una padella con l’olio e far rosolare la pancetta, quando ha preso colore mettere la panna, finire di cuorecere e aggiungere curry a piacere. Scolare la pasta e buttarla nella pentola della pancetta, mantecare qualche minuto. Occhio al sale nella pasta, c’è già la pancetta salata!!

Dopo un primo strepitoso, vi propongo un buon secondo, un classico, che può essere anche rivisitato.

Pollo al curry classico (Per 4 pesone)

1 Kg di petto di pollo
1 cipolla
1 mela
farina
un po’ di panna liquida
curry

Tagliare il pollo a tocchettini, infarinarlo e farlo rosolare in una padella con dell’olio. In un’altra padellina cuocere la cipolla con la mela tagliata a tocchetti. Quando si sarà un po’ disfatta, aggiungere al pollo che intanto avrà già preso un po’ di colore. Aggiugere un po’ di brodo che nn guasta mai; quando il brodo si sarà un po’asciugato aggiugere la panna e il curry, lasciare andare ancora un po’ e servire!! Ah se siete a dieta ma volete comunque gustarvi il vostro bel polletto, al posto della panna aggiungete un po' di yogurt magro, o addirittura dello yogurt grego!


Pollo al latte di cocco e curry

1 kg petto di pollo
400 ml di latte di cocco
curry
1 cipolla
farina
un pezzetto di zenzero
sale, olio

Tagliare a tocchetti il pollo, metterli a bagno con il latte di cocco per mezz’ora. Scolarli. Il latte di cocco rimandente verrà mischiato con il curry e tenuto da parte. Infarinare il pollo, farlo rosolare nella padella con la cipolla tagliata, imbiondita. Quando ha preso colore, aggiugere la miscela di latte e curry e salarlo. Lasciarlo cuocere ancore per qualche minuto e servire.

Tutte le ricette con i pollo dovrebbero essere accompagnate con del riso basmati, o comunque del riso lungo che non scuoce!

Tabulè

Con questo caldo, voglia di fresco: Tabulè.
Il tabulè è un piatto a base di cous cous, molto fresco, semplice e che fa molto scena.

Per 4 persone:

300 - 350 gr di Cous cous precotto

• 1 cetriolo
• 3 pomodori sodi
• 1 peperone
  
• 1 gambo di sedano
• 1 cipollinna fresca
• 1 scatola di tonno o 1 confezione di surimi
• basilico e menta
• limone
• olio

Si mette a gonfiare il cous cous con un po' di acqua calda anche in base alla ricetta che troverete scritta sulla confezione e sgranatelo bene con la forchetta. Intanto lavate e tagliate la verdura.
Quando il cous cous sarà gonfiato aggiungete le verdure, il tonno, il succo di limone, il sale e le erbette.
Lasciate riposare in frigo per circa 2 ore.

Servite con: un succo di pompelmo rosa, o se preferite, un vino bianco leggero e fresco.

Il cous cous è un alimento tipicamente nord - africano. Viene preparato con la semola di grano duro, e le sue più famose preparazioni hanno origine algerina, marocchina, ma è molto diffuso anche in Francia, dove si sono spostate le colonie maghrebine francesi. Ma una preparazione molto famosa è anche quella siciliana dove viene servito con brodo di pesce misto!

Voglie d'estate: insalate!!!

Sono buone, fresche e sfiziose…sono le insalatone…miste, riccia, romana, indiviosa..l’insalata ha molte facce, ma trasmette sempre quel senso di estate che non guasta, e soprattutto quel senso di “non ho mangiato schifezze, sono a posto con la mia coscienza”…che poi dipende, ci sono delle insalate che vanno tutelate in tutta la loro bontà, ma riguardo alle calorie. Quando cominci a metterci dentro tonno, uova, mozzarella, parmigiano, prosciutto le calorie volano in alto..quando poi si comincia a parlare di insalata russa, capricciosa non ne parliamo…ma ad ognuno il suo..l’insalata è un alimento che si consuma come antipasto, contorno, ma anche come piatto unico e l’insalata di pasta o di riso ne è un ottimo esempio.

Ora vi riporterò le classiche, la nizzarda, la greca ma anche qualcosa di più sfizioso, la tropicale, il cundiun, tipicamente ligure, pere e noci, da condire a volte con condimenti mirati che si sposano anche benissimo con l’aceto balsamico di Modena o ancora meglio con la riduzione dell’aceto balsamico….

Iniziamo:

• Insalata nizzarda

E’ una delle insalate più conosciute, più complete, più consumate. Prende il nome da Nizza, splendida città della Francia del sud.

Gli ingredienti originali, e se ve lo dico io che abito al confine con la Francia sono quelli veri sono:

• lattuga
• faglioni bolliti freddi
• patate bollite fredde
• peperoni crudi
• pomodori
• cetrioli
• cipollotto
• sedano
• olive nere e verdi
• tonno
• uovo sodo
• basilico
• acciuga

Mischiate tutto e condite con un buon olio extravergine, sale e aceto a piacere.

• Caprese

L’insalata caprese, forse è la più famosa in Italia e nel mondo, anche perchè ricorda il tricolore, e se impiattata bene, sembra una scultura…

Versione natalizia.

Gli ingredienti sono pochi, semplici pur che siano di altissima qualità.

• Mozzarella (Fior di latte o meglio bufala)
• Pomodori (io preferisco i cuori di bue)
• Basilico
• Olio
• Sale
• Origano
• un’acciughina facoltativa

Leggenda vuole che sia leggera, ma può apportare fino a 600 kcal.

• Insalata Greca

L’insalata greca si chiama così, perchè viene assemblata con prodotti tipicamente greci. La feta la fa da padrona; è un formaggio, compatto, leggermente salato. E poi i cetrioli..

Tutti gli ingredienti sono questi:

• Pomodori
• Cetrioli
• Peperoni
• Feta
• Cipollotto
• Olive nere
• Olio, sale etc..

• Insalata tropicale

E’ una ricetta molto buona, per chi piace mischiare i sapori e a chi piace magari il sapore acidino.

Ingredienti:

• Lattuga
• Gamberetti in salamoia
• Cuore di palma
• Mais
• Ananas

Da condire con sale, olio e limone. D’estate un ottimo piatto da consumare!

• Insalata con noci e pere

E’ molto semplice, molto buona, molto calorica. Le noci, che tra l’altro fanno benissimo, sono purtroppo oleose e molto caloriche..messe con il formaggio poi…

Ingredienti:

• Pere
• Provola
• Noci sgusciate
• Lattuga

Da condire con pochissimo olio, poco sale e aceto balsamico a iosa!

• Cundigiun (condiglione)
  

Tipicamente ligure, spicca sempre per il suo meraviglioso odore e sapore, sulle tavole di tutte le sagre del ponente ligure..E’ una ricetta semplice di grande bontà.

• Pomodori
• Cipolle
• Acciughe
• Aglio
• Origano
• Basilico

Il mio consiglio è di preparalo un po’ prima, condirlo bene cosi da far tirare fuori l’acqua del pomodoro e ottenere un buonissimo pan bagnau tipicamente ligure (pane pucciato e ben intriso con il liquido del pomodoro).

E cambiate un po’ dalla solita insalata!!!