Finalmente CheesCake

Allora cercavo disperatamente una ricetta perfetta per cheesecake cotta (io di solito la faccio fredda) e finalmente grazie alla mia amica Laura che mi ha passato la ricetta, ho creato finalmente quella torta al formaggio cosi internazionalmente amata.
Al ristorante di mia sorella ha avuto parecchio successo!

Lalla e Fru in un immagine di repertorio

Condivido la ricetta con voi:

Per la base:

• 200 gr di biscotti, digestive o altro
• 100 gr di burro
• 1 uovo

Per la crema

• 500 gr di philadelphia o simili
• 120 gr di zucchero
• 200 ml di panna superfresca
• 2 cucchiaini di succo di limone
• 4 cucchiai di farina

Sminuzzate selvaggiamente i biscotti e mescolateli al burro fuso e all'uovo, che servira per compattare.

Sbattete le uova con lo zucchero e unite philadelphia, farina, limone e panna NON montata.

Ponete tutto, prefibilmente, in uno stampo a cerniera, foderata con carta da forno.

Forno, io lo preferisco statico, 180° la superficie non crepa.

A me piace gia cosi, ma ovviamente potete accompagnarla con una salsina ai frutti di bosco, piuttosto che nutella, o cioccolato.

Quattro Torte di Velluto Rosso

Ho voluto riprendere il titolo di un famoso film Dario Argento perchè la sensazione che da questa particolare torta, è brivido, ma soprattutto fascino: Red Velvet.
Devo dirlo fa un po' impressione, ma l'effetto che dà è soprattutto stupefacente!
Ha origini americane, Wikipedia ci dice che il particolare colore di questo dolce chiamato "Red Velvet" o "Devil Food", deriva da la reazione chimica tra l'aceto (contenuto nella ricetta originale) e il "latticello", ovvero il cosiddetto buttermilk, in poche parole il siero del latte della panna impazzita!
In ogni caso già durante la Seconda Guerra mondiale, era in uso colorare questa torta con il succo di rape rosse, che non ne modifica il sapore ma che la rende indiscutibilmente sanguignea!
Trovo la Red Velvet una torta molto versatile, San Valentino, compleanni, ma anche , perchè no, Natale!
Ovviamente sia glassa che farcia dovranno essere rigorosamente bianche, per dare quello stupendo contrasto che ci aspettiamo dal "Cibo del Diavolo".
Esiste una ricetta originale, ma io l ho semplificata con la mia ricetta dei bicchieri ed è venuta magnifica!

• 3 bicchieri di farina
• 2 di zucchero
• 1 di olio di semi
• 1 di latte
• 2 uova grandi
• 17 gr di colorante gel
• 1 bustina di lievito
• 1 cucchiaio c.ca di cacao in polvere

Partite come sempre dalle uova con lo zucchero, e piano piano aggiungete tutti gli ingredienti.

Aggiungete il gel come ultimo ingrediente insieme al cacao, così da raggiugere la giusta gradazione di colore.

Dovrebbe venire una cosa del genere.

Cotta in forno statico a 210° per c.ca 30 minuti.

Non vi fate ingannare dall'aspetto esterno!!

Per la farcia io ho pensato subito ad una mousse al cioccolato bianco, ma è risultata molto pesante, troppo dolce visto che in seguito l ho ricoperta con la pasta di zucchero!

Quindi per l'interno secondo me l'ideale è una la crema della cheesecake fredda che faccio di solito

• 400 gr. di panna da montare
• 400 gr. di Philadelphia o simili
• 20 gr. di colla di pesce
• 3-4 cucchiai di zucchero a velo

Montate la panna, incorporate lentamente il formaggio che avevate già lavorato e aggiungete la gelatina raffreddata e lo zucchero a velo.

Spalmate bene la crema all'interno della rossa!

Vedrete che effetto!