Devo dirlo fa un po' impressione, ma l'effetto che dà è soprattutto stupefacente!
Ha origini americane, Wikipedia ci dice che il particolare colore di questo dolce chiamato "Red Velvet" o "Devil Food", deriva da la reazione chimica tra l'aceto (contenuto nella ricetta originale) e il "latticello", ovvero il cosiddetto buttermilk, in poche parole il siero del latte della panna impazzita!
In ogni caso già durante la Seconda Guerra mondiale, era in uso colorare questa torta con il succo di rape rosse, che non ne modifica il sapore ma che la rende indiscutibilmente sanguignea!
Trovo la Red Velvet una torta molto versatile, San Valentino, compleanni, ma anche , perchè no, Natale!
Ovviamente sia glassa che farcia dovranno essere rigorosamente bianche, per dare quello stupendo contrasto che ci aspettiamo dal "Cibo del Diavolo".
Esiste una ricetta originale, ma io l ho semplificata con la mia ricetta dei bicchieri ed è venuta magnifica!
- 3 bicchieri di farina
- 2 di zucchero
- 1 di olio di semi
- 1 di latte
- 2 uova grandi
- 17 gr di colorante gel
- 1 bustina di lievito
- 1 cucchiaio c.ca di cacao in polvere
Partite come sempre dalle uova con lo zucchero, e piano piano aggiungete tutti gli ingredienti.
Aggiungete il gel come ultimo ingrediente insieme al cacao, così da raggiugere la giusta gradazione di colore.
Dovrebbe venire una cosa del genere.
Cotta in forno statico a 210° per c.ca 30 minuti.
Non vi fate ingannare dall'aspetto esterno!!
Per la farcia io ho pensato subito ad una mousse al cioccolato bianco, ma è risultata molto pesante, troppo dolce visto che in seguito l ho ricoperta con la pasta di zucchero!
Quindi per l'interno secondo me l'ideale è una la crema della cheesecake fredda che faccio di solito
- 400 gr. di panna da montare
- 400 gr. di Philadelphia o simili
- 20 gr. di colla di pesce
- 3-4 cucchiai di zucchero a velo
Montate la panna, incorporate lentamente il formaggio che avevate già lavorato e aggiungete la gelatina raffreddata e lo zucchero a velo.
Spalmate bene la crema all'interno della rossa!
Vedrete che effetto!
