Sei di fretta??? Currrryyyyyy!

Eccoci, la pagina sul curry…è buono, afrodisiaco, salvavita durante le diete!! Il curry è una miscela di spezie originaria dell’India, chiamato in loco “masala”. Il termine “curry” deriva dall’indiano “cari” che significa salsa. In effetti è un condimento, molto usato, con il riso, la carne etc..La miscela del curry dovrebbe essere così composta: la curcuma, responsabile del colore giallo oro rilasciato durante la cottura dei cibi, lo zenzero, il cardamomo, il coriandolo, il pepe nero, il cumino, la noce moscata, il fieno greco,i chiodi di garofano, la cannella, lo zafferano e il peperoncino.

In India è riconosciuto come elisir di lunga vita, grazie alla curcuma che protegge i neuroni dalle malattie degenerative, oltre ad essere un disinfettante dello stomaco e a altare l’appetibilità dei piatti.

In più diciamolo il curry ci salva sempre nelle situazioni più estreme, quando non hai niente in casa…la nostra Anna si è inventata una bella ricetta giust’appunto, che può essere utilizzato come salvavita:
Pennette al curry (per 4 persone):

• 400 gr di pennette
• pancetta affumicata
• 200 ml di panna da cucina
• curry
• sale, olio

Mettere su l’acqua per la pasta. Irrorare una padella con l’olio e far rosolare la pancetta, quando ha preso colore mettere la panna, finire di cuorecere e aggiungere curry a piacere. Scolare la pasta e buttarla nella pentola della pancetta, mantecare qualche minuto. Occhio al sale nella pasta, c’è già la pancetta salata!!
Dopo un primo strepitoso, vi propongo un buon secondo, un classico, che può essere anche rivisitato.
Variazioni del pollo al curry:

1. Pollo al curry classico (Per 4 pesone)

• 1 Kg di petto di pollo
• 1 cipolla
• 1 mela
• farina
• un po’ di panna liquida
• curry

Tagliare il pollo a tocchettini, infarinarlo e farlo rosolare in una padella con dell’olio. In un’altra padellina cuocere la cipolla con la mela tagliata a tocchetti. Quando si sarà un po’ disfatta, aggiungere al pollo che intanto avrà già preso un po’ di colore. Aggiugere un po’ di brodo che nn guasta mai; quando il brodo si sarà un po’asciugato aggiugere la panna e il curry, lasciare andare ancora un po’ e servire!!
2. Pollo al curry light

• 1 kg di petto di pollo
• farina
• yogurt intero bianco (va bene anche quello greco)
• curry
• sale, olio

Tagliate il pollo a tocchetti e infarinatelo. Fatelo rosolare in 2 cucchiai d’olio. In un altra padella mischiate lo yogurt con il curry. Quando il pollo sarà cotto, tuffatelo nella salsa allo yogurt, rigirate bene, servite ben caldo. La ricetta è light per il suo basso contenuto di grassi e lo yogurt che sostituisce la panna.
3. Pollo al latte di cocco e curry

• 1 kg petto di pollo
• 400 ml di latte di cocco
• curry
• 1 cipolla
• farina
• un pezzetto di zenzero
• sale, olio

Tagliare a tocchetti il pollo, metterli a bagno con il latte di cocco per mezz’ora. Scolarli. Il latte di cocco rimandente verrà mischiato con il curry e tenuto da parte. Infarinare il pollo, farlo rosolare nella padella con la cipolla tagliata, imbiondita. Quando ha preso colore, aggiugere la miscela di latte e curry e salarlo. Lasciarlo cuocere ancore per qualche minuto e servire.
Tutte le ricette con i pollo dovrebbero essere accompagnate con del riso basmati, o comunque del riso lungo che non scuoce!

Il soffritto

Non bisogna mai sottovalutare la forza di un soffritto.

A casa, tutti i giorni, è sempre presente il classico soffrittino di cipolla, quello proprio da sugo di pomodoro.

Ma quando ho tempo, è consigliabile dedicare più di uno sguardo a questo componente fondamentale del piatto.

Sedano, carota, cipolla. Ma anche scalogno,aglio e mele. Un buon soffritto basta anche da solo per dare robustezza al piatto. Tritato o sminuzzato finemente, l'importante è non farlo bruciare, ma rosolare, dorare tuffatto nel guazzetto dell'olio evo.

Ogni Piatto il Suo Soffritto

Pasta e fagioli: sedano, carote, cipolla,aglio (con l'aggiunta "ignorantemente" di una parte grassa, pancetta, prosciutto o salsiccia)

Piatti di mare: aglio o poco scalogno.

Piatti di carne: sedano, carote, cipolle, un spolverata di dado in polvere.

Piatti al curry: mele e cipolla dolce.

Piatti light: purtroppo nei piatti light il soffritto non è che un sogno. E' contemplato solo il soffritto con l'acqua, in cui le cipolle e gli altri ingredienti bollono e si cuociono pian piano; per farlo assomigliare ad una cosa mangiabile potete sempre sciogliere di aggiungere del dado in polvere all'acqua o del vino a sfumare.

Potete anche utilizzare un misto per soffritti congelato, che è sempre comodo, oppure farne una bella quantità e congelarlo in modo da averlo sempre pronto!